1.大脑对不饱和脂肪酸的需求量大

不饱和脂肪酸是构建大脑细胞膜的成分。人体所有细胞膜都是由磷脂双分子层结构，由于大脑功能比较多，大脑细胞膜中不饱和脂肪酸的比例比其他地方高很多；另外由于不饱和脂肪酸容易被氧化，导致一些失眠等问题的出现，因此大脑对不饱和脂肪酸的依赖性很强。

2.核桃中不饱和脂肪酸的含量高

核桃是油脂性坚果，脂肪酸的不饱和程度很高，特别富含亚油酸及亚麻酸。较多的亚麻酸对改善膳食中的脂肪酸有一定的贡献。亚油酸和亚麻酸对大脑的技能有着非常重要的作用，对提高儿童的学习技能、增强记忆力有着重要的作用。