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去水果摊或超市选购香蕉，你会发现大部分都是淡黄带点青绿的香蕉，买回家剥皮后发现香蕉皮很厚。这是为什么呢？
这里面主要有几点原因。
第一点，从商家市场考虑，果皮厚，水分足，单个香蕉质量就重，那么卖出价格高。果皮厚的香蕉也利于运输，这样在香蕉运输过程中的损耗就小。所以香蕉在培育过程中，会逐渐偏向果皮厚的香蕉品种。当然这是不利于顾客的。
第二点，香蕉在成熟过程中，香蕉果皮有个变化过程，果皮会逐渐变薄，刚采摘的香蕉，其果皮本身是很厚的。
生的香蕉皮水分比较多，所以皮厚，随着香蕉存放时间越久，香蕉就会越熟，水分就会越少，皮就变得越来越薄。香蕉自身在多种酶的作用下，多酚类物质含量减少（多酚类物质含量越高，口感就越涩），所含的淀粉变成了可溶性的糖分，果肉与皮融为一体，此时，再剥香蕉，就剩下一层薄薄的纤维皮了。
选购香蕉的方法？
挑选香蕉的时候：首先要选大小匀称的，还有选香蕉时要选中间部位（大小合适太阳光照射比较多，所以就比较香甜）两边的香蕉不好吃（两边的香蕉皮比较硬，没那么的香甜），颜色金黄金黄的，香蕉表皮色泽金黄光滑没有斑斑点点的才是新鲜的香蕉。
当然也要看情况，比如你想买今天就吃完的，那选那种带斑点的是成熟最佳时期，口感也最好，而且同等价格上性价比最好。如果你购买未来几天内的水果就按照上述购买或带一点青皮的香蕉。
