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水是一切生物赖以生存的必要条件，是一切生命活动不可缺少的物质是细胞的主要组成部分。
如树干含水量在50％左右，果实的含水量在30％～90％不等。
树木的光合作用、蒸腾、代射、物质运输均离不开水的参与。水能调节树温免受强烈阳光照射的为害，调节环境，有利果树生长，正确灌水是果树生育所必须的措施，不合理的灌水则使土壤侵蚀，土壤结构恶化，营养物质流失，土壤盐渍化等，影响果树生长。
生产无公害果品对灌溉水质有严格要求，水中的有害重金属离子不能超过国家标准，如PH应在5.5～8.5之间，汞的含量要小于等于0.001毫克/升。
水虽然是果树生命活动不可缺少的物质，但水过多也不行。水过量果树吸收不了，可造成土壤孔隙度减小而缺氧，使根系窒息死亡，甚至全树死亡。因此，要降水过量时必须排水，加强土壤管理，为根系创造一个适生环境。
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